項目名稱：承包某高校學生食堂

具體注意事項：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官要求。“病從口入”，要杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發生，保證師生的健康和安全，就要加強餐廳衛生關鍵點的控製。

1、嚴格食品采購關。

采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單，米、麵、油等大宗原料要實行經夥管組確認的定點供應商製度，采購員要掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品。嚴格出入庫製度，建立原輔料入庫驗收台帳，做到先進先出和有據可查，庫房管理必須符合衛生要求。

2、把好食品加工關。

粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。

3、把好餐用具的洗淨、消毒關。

采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔，消毒後的餐用具應貯存在保潔櫃內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。負責洗淨、消毒的員工應掌握消毒液的配比。

4、把好從業人員的健康關。

從業人員要定期檢查身體，持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。