食堂外包要怎樣管理

2021-05-27 15:38:09

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　　對於食堂外包管理，如食品加工，每頓飯必須提前5分鍾準備，整個加工過程由廚師統一劃分調配廚房人員;食堂外包的優勢包括減少管理責任和後勤工作量，部署高素質的食堂管理人員，定期培訓服務意識和操作技能。

　　食堂外包管理

　　1.采購。食堂有兩個買家，一個付款，一個記賬。每天采購後，認真填寫采購訂單並簽字。返校後，采購物品交食堂保管員驗收簽字。采購訂單應一式三份，買方、保管員和管理員各一份。月末盤點用保管員，月末結賬用管理員，然後存檔。

　　2.驗收和儲存。食堂有一個保管員，每天對照采購訂單驗收采購的物品，驗收後在采購訂單上簽字，月底保存采購訂單進行庫存。

　　3.製作菜單，收集物品。食堂廚房工作人員輪流值班。廚師根據買方當天采購的原材料和倉庫庫存倉庫，負責與食堂管理員合作，製定當天午餐和晚餐的菜單和第二天的早餐計劃，然後收集所有需要的材料，簽署一式兩份的收集表，一份給保管員，一份給管理員，以便結合采購訂單在月底結賬。

　　4.食品加工。每頓飯必須在飯前5分鍾準備好。在整個加工過程中，廚師統一分配廚房人員。加工後，要注意保溫和清洗。

　　5.吃飯。用餐期間，食堂管理員會協調食堂內部事務。負責做飯的工人應該修理窗戶。食堂管理人員應根據用餐情況及時調配飯菜，如有短缺應及時采取措施。

　　6.打掃，打掃，飯後打掃。吃完飯，管理員組織分工，清洗餐桌、廚具、餐具，並擺放在固定位置，清洗、衝洗廚房、餐廳;正確對待剩下的飯菜。

　　7.每周六清潔廚具餐具，打掃廚房、餐廳及周圍環境。每月末清點采購的原材料和使用的原材料，列出當月庫存物品的清單和數量;每月月底，膳食委員會和食堂管理員應進行當月的成本核算和賬目安排。

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