烹調加工

（1）食品加工應燒煮熟，直接入口食品與食品原料，半成品必須分開存放。用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標明顯，做到分開使用。

（2）冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

（3）燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心溫度不低於70℃。

（4）蔬菜烹調程序：一洗、二浸、三燙、四炒。

（5）煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠和豆腥。

（6）豆漿要徹底煮透，煮沸後持續加熱5-10分鍾。

（7）食品以即製售**，製作完成至售一般不要超過2小時，所有售賣食物必須24小時進留樣。

（8）剩餘食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

（9）不使用發芽馬鈴署，野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒物質的原料加工食用。

食品烹飪後至信用前一般不應超過2小時，如存放超過2小時的食品在60以上或10℃以下的存放。

餐具清洗消毒

（1）餐具洗消程序：一刮、二衝、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

（2）熱力消毒要求：蒸氣消毒100℃作用10分鍾以上，幹熱消毒120℃作用15-20分鍾，煮沸消毒15分鍾以上。

（3）化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液20-30分鍾，並定期更換消毒液。

（4）消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

（5）必須設有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗淨、消毒、餐飲具須存放在保潔櫃內。生、熟工具容器必須明顯，嚴禁混用。