從業人員食品安全知識培訓規章製度

1、食品生產製造、運營、餐館人員應接受食品安全法規和食品安全知識培訓並經考核合格後，即可從業餐飲服務工作中。

2、用心製訂培訓方案，在食品食品藥品監督管理部門的幫助下定期開展管理者、從業人員開展食品安全知識、職業道德和法製安全教育的培訓及其食品生產加工專業技能培訓。

3、餐飲服務食品工作人員的培訓包含責任人、食品安全人員和食品從業人員，**次培訓時長各自不得少於20、50、15學時。

4、新參與相關工作人員包含實習工、見習生、需要經過培訓、考試合格後方可上崗。

5、培訓方式以集中化授課與通過自學緊密結合，定期考核，不及格轉崗學習培訓一周，待考試合格之後再入崗。

6、創建從業人員食品安全知識培訓檔案資料，將培訓時長、培訓具體內容、績效考核結果紀錄存檔，以便檢查。

食品安全衛生管理製度

1、食品充分加熱，其中心溫度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。

2、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

3、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。

4、烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。

5、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透後再供應。

6、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴

在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

7、剩餘食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衛生要存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結束後調料應加蓋，工具用具洗刷幹淨、灶上、下地麵應清洗衝刷幹淨，不留殘渣、油汙，不留衛生死角，及時清除垃圾。