加強成本核算,盡可能控製成本支出。這需要食品購買者了解市場情況的專業技能。此類操作包括:合理安排進貨,然後食堂應完成完善的檢查和儲存操作。其他食堂應根據實際情況,遵循收菜收果的原則,注意防止食物、水果等易腐物品的腐爛變質。
高校在實行食堂包幹製的同時,還有一個需要特別注意的地方,就是停止合理控製食堂的利潤率運營,以減少師生的經濟支出。根據教師和學生的具體需求,增加膳食的品種和風格,以保證教師和學生的營養平衡,盡量滿足他們的身體消費需求。
加強強勢食堂的衛生管理,堅持食堂定期出場。企業總務部門應嚴格執行國家《食物衛生法》規定,確保餐具和炊具的清潔和餐廳的衛生。餐飲人員應按照國家有關餐飲從業人員的規定停止定期體檢,公司可聘請食堂衛生監督員停止定期和不定期的食品衛生檢查和監測。
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