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食堂應保證室內外環境整潔，周邊25米範圍內不得有汙染源。地麵應鋪防滑、防水、易清洗的材料。食堂必須配備製冷設備等。生的和熟的食物應該分別存放在不同的櫃子裏。並保證照明、通風、排煙等設施。廚師和工作人員必須穿工作服，接觸食物時，不得留長指甲、塗指甲油、咳嗽吐痰、刮臉和臉頰，以防止食物汙染。
食堂下水道應暢通，無異味，安裝防鼠設施，廢棄物應及時清理。收購後，應當對食品及其原料進行仔細檢查，確保原料和食品的新鮮和衛生。變質或感官特性異常的將返回采集點。
烹飪後和食用前需要長時間(超過2小時)儲存的食品，應在高於60或低於10的溫度下儲存。需要冷藏的熟製品，冷卻後要冷藏。剩菜在食用前應妥善保存和加熱，不得混入新的熱食中。
廚房裏的刀、墩、桌、盆和水池應相互分開，並做好標記，以防汙染。使用後的清潔、定位和儲存。食物要加熱煮熟透，中心溫度不低於70，防止食物中毒。
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