廚房人員衛生管理

㈠、所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”並定期接受體驗。

㈡、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個人衛生習慣，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作範圍內不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、塗指甲油、塗口紅、戴飾物等。工作時嚴禁談笑打鬧，不得在廚房範圍內洗耳恭聽除廚房用具，物料以外的物品。

㈣、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得麵對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛生的行為，不允許用勺直接試味。

㈤、凡有下列情形之一者應洗手：

① 接觸食物和食品用具前；

② 使用廁所後；

③ 咳嗽、打噴嚏後；

④ 接觸未能煮熟的食物後。

㈥、洗手的正確方法：

① 先濕手

② 有肥皂抹手並搓洗；

③ 用清水衝洗；

④ 用紙巾擦幹手。