廚房、餐具衛生管理

⑴、設為崗位責任製，實行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程序操作：一刮、二

衝、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

① 刮：用塑料鏟除餐具內的殘餘物；

② 衝：用清水衝掉油汙及雜物；

③ 浸泡：用配有消毒藥品的液泡15分鍾左右；

④ 洗：用清水洗淨；

⑤ 消毒放入消毒櫃內充分消毒；

(3)、廚房工具用完後，按規定處理，擺放有序，刀砧每次用完後應徹底清洗幹淨後豎放，以確保底、麵、邊“三麵光”。

⑷、冷藏櫃應定期解凍、清洗，保持製冷效果及冷櫃內環境衛生。

⑸、爐灶、配料台、鍋頭、工作台、洗菜池和一切水溝渠道使用後應及時徹底清洗保持幹淨、整潔。

⑹、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西汙染食物並定期采用有效方式進行處理。

⑺、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發黴、變質。