工作質量管理

    在食堂工作的人員，應嚴格遵照公司，學校廠家製定的操作規定和日常工作製度，對工作負責，不得偷工減料，敷衍了事，保持良好的服務態度，隨時接受及聽取領導，員工、學校師生、廠方的意見並改善，虛心向他人學習，提高自己的技術水平，定期接受考核，對存在問題及時改善。

 食物中毒及其預防

⑴、每一次飲食工作人員必須認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，堅持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質的原料和食品並按照食品低溫保存的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

⑵、做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。

過程控製程序

目的

對影響產品質量的各個過程因素進行控製，確保產品的質量能滿足顧客的要求。

1、 職責

⑴、 各區域經理負責安排計劃菜單的製作與調整。並對其正常實施進行監督。

⑵、 區域主管負責對過程質量進行監控，負責維持現場的清潔衛生，負責對作業人員的職業、衛生和安全進行管理。

⑶ 區域經理定期或不定期對過程控製進行巡查。

1、 作業方法：

⑴、生產計劃的控製按《生產計劃管理控製程序》執行；

⑵、過程控製；

①區域經理負責編製相關工作指引。

②對於有工作指引的過程，必須按工作指引執行。

③對生產設備、量具進行操作控製，保證生產設備，生產設施及量

具處於正常工作狀態。

④操作員工上崗前必須經過培訓，考核合格後持上崗證才能上崗。

⑤區域主管負責按《檢驗、試驗及其狀態程序》執行相關檢驗，確保

過程質量。

⑥區域經理定期或不定期對外廚各分部進行巡查，對發生的不符合事項依《糾正預防措施控製程序》執行。

⑦生產、檢驗中發現的不合格品，按《不合格控製程序》及《檢驗和試驗及其狀態控製程序》執行。

⑧各區域按標準的《生產計劃菜單》執行生產，並做好相應的記錄。

⑨各區域每餐在出品前，必須將每一種菜肴取一小部分，用幹淨的塑料袋裝好，放在冰箱中，保存留樣24小時，以備檢驗追蹤。